Analisi del glutine negli alimenti: affidabilità e innovazione

Metodi, validazione e nuove prospettive per il controllo qualità nel settore food

La dott.ssa Laura Scafuri, tecnologa alimentare, consulente ed esperta di analisi e sicurezza alimentare, nel primo intervento illustrerà al pubblico le principali tecniche oggi impiegate per la determinazione del glutine negli alimenti evidenziandone caratteristiche, limiti applicativi e criteri di preferenza in funzione del contesto produttivo, oltre ad affrontare l’evoluzione dell’attuale quadro normativo che ha definito i criteri per i processi di controllo e gestione del glutine.

A seguire, interverrà la dott.ssa Serena Borgese, product specialist F&B di BioSystems Analytical Solutions, che presenterà un metodo analitico basato su immunoturbidimetria con lettura spettrofotometrica, sviluppato per la valutazione delle contaminazioni da glutine in diverse matrici alimentari. Verrà approfondito il principio chimico-analitico del sistema, le modalità di validazione e i vantaggi operativi legati all’automazione e alla gestione multiparametrica delle analisi.