Food Pastry Masterclass – Technology & Characterization
24 - 25 Giugno 2026
La Food Pastry MasterClass è un evento di formazione dedicato all’ottimizzazione di formulazioni alimentari dal punto di vista tecnologico, con un focus sul monitoraggio dell’impatto di ingredienti innovativi sul prodotto finito mediante tecnologie analitiche.
Un’importante occasione di aggiornamento e networking per stare al passo con l’innovazione ed entrare in contatto diretto con i principali player del settore.
Programma:
Giorno I (24 Giugno) | Bakery
Modellare la struttura, la texture ed il processo di un prodotto convenzionale da
forno e gluten free con l’ausilio di tecniche e tecnologie in grado di determinare le
variabili chiave di interesse in fase di sviluppo ricetta.
Speaker: Prof.ssa Alessandra Marti – Università degli Studi di Milano
La giornata si concluderà con una cena sociale
Giorno II (25 Giugno) | Creme e Surrogati
Tecniche per governare la stabilità reologia, ossidativa e termica di diversi sistemi
e matrici dolciarie sfruttando le proprietà funzionali degli ingredienti in formula
e in controllo qualità.
Speaker: Prof.ssa Giorgia Spigno – Università Cattolica del Sacro Cuore
Ingredienti forniti da Prodotti Gianni.
Durante le sessioni verranno sviluppate formulazioni reali e analizzati casi studio applicativi.
Venue: Rivoli, Italia, Anton Paar Italia S.r.L. Rivoli (Torino)
Costs: 350€ una giornata, 500€ due giornate + vitto e alloggio (per le notti del 23 e 24 Giugno)
End of registration: Jun 17, 2026
