La senape si trova in molti alimenti, quali spezie, salse, condimenti per l’insalata, sottaceti, carni trasformate, minestre e alimenti per l’infanzia come addensante o come stabilizzante. Tuttavia è inclusa nella lista degli allergeni da indicare in etichetta ai sensi del regolamento Europeo 1169/2011. I semi di senape sono infatti costituiti per più del 20% da proteine, alcune delle quali hanno un effetto allergenico anche a piccole quantità.
Per garantire una corretta informazione ai consumatori allergici è necessario rafforzare il monitoraggio di materie prime e prodotti finiti. I metodi analitici attualmente più utilizzati sono quelli immunoenzimatici (ELISA e Lateral flow) che, tuttavia, dichiarano importanti cross-reattività con la famiglia delle Brassicaceae, a cui appartiene anche la colza.
Le metodiche molecolari, come la Real-Time PCR, sono invece sempre più diffuse in ogni ambito analitico per la maggiore specificità e sensibilità. In particolare, per la ricerca della senape, il kit SureFood® ALLERGEN Mustard presenta notevoli vantaggi:
- Rileva contemporaneamente le tre specie principali allergeniche di senape: Brassica nigra, Sinapis alba e Brassica juncea
- Non mostra cross-reattività con colza e con le principali Brassicaceae
- Limite di rilevabilità di 0,4 ppm
- Possibilità di rendere quantitativa l’analisi con il materiale di riferimento dedicato Quantard 40
Accanto al kit RT-PCR, R-Biopharm offre anche il kit ELISA RIDASCREEN®FAST Mustard, per il dosaggio delle proteine di senape, ed il kit rapido bioavid Lateral Flow Mustard incl. Hook Line per la rilevazione di tracce di senape in prodotti alimentari, acqua di risciacquo (CIP) e sulle superfici.
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