La birra è una delle bevande più consumate dopo acqua e té, e si trovano tracce della sua produzione sin dai tempi dell’antico Egitto. La birra è un prodotto ottenuto dalla fermentazione alcolica del malto d’orzo o di altri cereali, aromatizzato con luppolo e saturo di anidride carbonica.
Gli ingredienti principali per ottenere la birra sono acqua, malto d’orzo, cereali, lievito e luppolo. Il processo di produzione prevede un susseguirsi di fasi che partono dal maltaggio dell’orzo che si conclude con la pastorizzazione e l’imbottigliamento. In questo processo la determinazione della dell’azoto e della quantità di proteine riveste un ruolo fondamentale per verificare la qualità delle materie prime e del prodotto finito.
VELP Scientifica offre soluzioni complete per la determinazione di azoto/proteine per l’industria della birra in accordo con i metodi ufficiali Kjeldhal e Dumas. Grazie all’accuratezza, affidabilità e automazione dei prodotti VELP ogni azienda e laboratorio potrà ottenere risultati precisi e accurati. VELP, inoltre, partecipa alla prossima edizione di EBC European Brewery Convention a Ljubljana dove saremo lieti di presentare le ultime novità e dove sarà possibile toccare con mano i nostri strumenti.
Come mostrato nell’immagine, monitorare il contenuto di azoto e proteine, ad esempio, è molto importante per la sopravvivenza, crescita e produttività della fermentazione dei lieviti che convertono gli zuccheri in etanolo e anidride carbonica. Inoltre, la qualità della birra è valutata dalla quantità di proteine contenute, ed in particolare dalla quantità di proteine dell’orzo disciolte nell’acqua, le quali giocano un ruolo cruciale nella formazione, stabilizzazione e struttura della schiuma.
Fonte: VELP Scientifica
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